消费者喝年份白酒如何避免“不明不白”？业界终于有了鉴别的“笨办法”：厂家不再按过去组合的不同年份的酒灌瓶后拿出去卖，而是把成品酒封装完后再贮存，存放多少年，就是多少年。

去年6月，21世纪经济报道记者采写的消费者报告《虚构的酒龄：年份酒蒙了多少人》在业界引起强大反响。

今年7月19日，在湖南邵阳举行的关于瓶贮年份酒专家研讨会上，中国食品工业协会副秘书长马勇把年份酒不诚信作为近年来白酒行业面临的三大压力之一。

“白酒企业生产的原包装贮存的成品年份酒（瓶装年份酒）是以传统固态发酵白酒为原料，根据工艺要求，进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式可供直接销售的包装物中，继续贮存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品。”中食协白酒专家委员会初步肯定了年份酒“新规”。

尽管到底哪些香型更适合瓶贮，哪些企业更适合生产年份酒，尚未得出结论，但专家们对全国白酒企业选送的15个不同贮存年份的瓶装成品酒品评结果显示，特别是贮存3年以上的样品，口感更为优雅细腻。

事实上，瓶贮年份酒并不新鲜。泸州老窖、古井贡酒、剑南春等名酒厂均声称，企业早就有包装好封存多年的白酒成品。而湖南湘窖酒业的做法是，白酒封存当年就引入第三方--公证部门进行公证。

研讨会上，包括五粮液、茅台、泸州老窖、剑南春等多家名酒企业的60多位技术负责人和白酒知名专家纷纷表示，第三方监管年份酒，是白酒回归诚信的起点。
 

白酒瓶贮年份酒到底该放多久

据华泽集团董事长吴向东介绍，2008年，集团旗下的湘窖酒业和四川金六福酒业各自封存了部分白酒产品，大部分是500毫升/瓶，少部分每瓶3-5升装，经公证已存放了5年多。

7月19日，21世纪经济报道记者在位于邵阳市的湘窖酒业看到，今年开箱出售的湘窖酒瓶身上有“公元贰零零捌年封”字样，同时悬挂邵阳市宝庆公证处的公证书复印件小样，公证事项为“湘窖足年年份酒”生产封存现场监督公证。

其内容称：该酒厂于10月28日向本处提出申请，对其灌制、包装、封存及包装物加盖生产年份封存火漆的过程进行现场监督公证。本次生产的该年份酒共2000瓶，每瓶成品酒及外箱均有唯一编号，该公证处证明该酒厂于2008年11月3日至2008年12月31日生产及封存的湘窖足年年份酒真实。该公证处的盖章时间是2008年11月3日。

21世纪经济报道记者在该厂酒库看到，湘窖足年年份酒的入库标签显示有2008年12月4-5日，有2008年12月7日入库。

吴向东说，这批瓶贮年份酒，在研讨会前33人的盲评中，有26人反映比新酒口感细腻。15个不同企业不同贮存年份的瓶装成品酒品尝下来，专家品评显示，所有经过瓶装长期贮存的白酒，比新酒的刺激性和燥辣感明显减少。

那么，瓶贮年份酒到底该放多久，成为白酒技术负责人和专家们争议的焦点。

长期以来，市场上号称30年、50年的年份酒满天飞，价格也随酒龄标注的时间节节攀升。水井坊股份副总赖登绎在接受21世纪经济报道记者采访时说，“酒是陈的香”这一表述有问题，时间增加的是醇和感。

中食协白酒专业委员会专家沈怡方解释，白酒瓶装贮存后，3-5年后变得绵柔、醇厚，适合白酒消费者的需要，香气贮存后有所减弱，但往优雅发展。准确而言应为“酒是陈的醇。”

中国食品发酵工业研究院全国食品发酵标准化中心副主任郭新光提出，酒除了产品本身质量、风格口味之外，还含有大量的文化因素。酒确实不能说储存时间越长越好喝。比如威士忌年份酒每隔3年风格会有大的变化，15年的不一定比12年的酒好喝，只是不同特色。

双沟酒业和国家酒类食品检验中心有关负责人均指出，瓶贮年份酒应该每年抽样由专家组品评，给出关于年限的意见。
 

谁来监管白酒瓶贮年份酒？

“年份酒因为没有统一的检测手段，所以采用了这种笨办法。”马勇坦言。他说，从监管部门、白酒标准计划委员会到科研机构，研究几年下来，对年份酒的检测仍没有突破性进展。

在郭新光看来，国外也没有特别明确有效的方法手段来检测葡萄酒或烈酒的年份，更多是靠严格和完善的监管来确定年份。

“年份白酒的规范不是单一的，要采取检测和管理相结合的综合手段，包括检测方法、管理措施、企业生产的准入门槛等。”中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉也曾对21世纪经济报道记者表示，比如对生产历史多长的白酒企业才能生产年份酒，建立白酒专储库的官方管理体系，检测方法的综合运用等。

准入门槛是第一步。就拿参加研讨会的30来家企业来说，绝大部分都在生产各种各样的年份酒。

安徽口子酒业股份公司副总张国强说，从品评的15款酒来看，原始酒体理化指标好的产品，存储时间长口味才好。郎酒股份副总程伟认为，年份酒要回归纯粮固态发酵，酒度应在45度以上。由此，西凤副董事长贾志勇说，不适合做年份酒的企业就不要做，要建立专家组来制定规则。

企业自律之外，监管才是最重要的第二步。泸州老窖提出，协会可以做年份酒准入条件的限定，对企业资质和规模有要求。在检测环节，国家标准化机构是否可以参与？各地食药监督部门对年份酒生产企业实行备案制，可追溯源头。

习酒公司总工胡建峰主张，追溯体系的建立最好有第三方证明，包括历年来生产和库存酒的情况，当年上了多少税，产了多少酒，当地税务部门可以提供。

专家们提出，企业要建立年份酒内部生产管理体系，对酒单独妥善保管。消费者要查，厂家必须能及时提供场地和货品。湖北白云边副总熊小毛补充，年份酒的仓库要封库和公证，否则，瓶贮年份酒也可以假冒。