白藜芦醇具有抗癌活性，特別是葡萄果皮和红葡萄酒中含量为最多，因此癌症专家已经提出防癌新建议，那就是“多吃葡萄”，而且要“吃葡萄不吐葡萄皮”，当然，常喝干红葡萄酒更是一个健康时尚的生活方式。

大量病理学研究资料指出，适量饮用葡萄酒能降低心血管疾病的发病率和死亡率。研究人员认为，破解“法兰西之谜”的关键即为葡萄酒中含有的多酚抗氧化物，尤其是白藜芦醇、原花青素、儿茶素、槲皮素等酚类化合物。
 

研究人员还发现，白藜芦醇具有抗癌活性，能防止细胞癌变，阻止恶性肿瘤扩散，对肿瘤发生的起始、促进和发展三个阶段都有抑制作用，可能成为重要的抗癌、防癌药物。
 

1997年1月，国际上评价极高的学术刊物《科学》（Science）杂志刊出一篇论文，主题是《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》（Cancer Chemopreventive Activity of Resveratrol, A Natural Product Derived from Grapes），在医学界引起轰动。发表论文的是美国芝加哥伊利诺大学药学院John Pezzuto教授所领导的研究小組。论文表明，白藜芦醇是强效的抗突变剂，能有效抑制癌症各个过程的细胞活动，也就是说，在肿瘤发生的起始、增进和扩展三个主要阶段，白藜芦醇都能到抑制的作用。
 

该文指出，在桑椹、花生、葡萄等72种植物中都发现有白藜芦醇，尤以葡萄含量为高，特別是葡萄果皮和红葡萄酒中含量为最多。因此，有些癌症专家已经提出防癌新建议，那就是“多吃葡萄”，而且要“吃葡萄不吐葡萄皮”，多喝干红葡萄酒。
 

除了防癌之外，白藜芦醇还有防治冠心病、高血脂症、抗血栓、抗氧化、清除自由基、抗炎症和抗过敏等作用。