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1990年，美国《健康》杂志的记者爱德华·多尼克（Edward Dolnick）指出：由于法国人的饮食习惯，特别是常喝红酒，使他们得心血管疾病的风险远远低于美国人。

接下来，CBS著名的电视节目《60分钟》报道了法国国家卫生研究院研究员塞尔日·雷诺（Serge Renaud）在这方面的研究成果。这个发现引起了英语国家人们的强烈兴趣。

法兰西悖论指的是：法国人酷爱美食，平时饮食中摄取大量高卡路里和高胆固醇的食物，但得心血管疾病的几率却比英语国家的人要低得多。这种矛盾现象得用法国人大量饮用葡萄酒，其中红葡萄酒中单宁的作用来解释。

单宁救世主？

红葡萄酒中的单宁具有强有力的抗氧化作用。在多酚家族中，红葡萄酒中的白藜芦醇是最活跃的。它具有防止血液凝块、消炎、促进血管扩张和抑制细菌繁殖的作用(白藜芦醇存在于葡萄皮中，它在红葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒) 。

一位丹麦的流行病学者在1995做了一项研究，表明经常喝红酒的人得心血管疾病的机率可以降低47%，而经常喝啤酒的人得心血管疾病的机率会增高 22%，喝烈酒的人会增高36%。还有研究表明，常喝红酒、但是控制在每天4杯以下的人，得癌症的几率会减少20%。还有一些波尔多的学者说，适量饮用葡萄酒可以降低患老年痴呆症的风险，这当然还有待证明。葡萄酒毕竟不是灵丹妙药，应该适度饮用，切勿贪杯。